- Cindy
- Gastronomie, küche, Selbstständigkeit
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Wie transparent darf es sein?
Barbara und Oliver haben eine mutige Entscheidung getroffen, als sie sich aus dem Journalismus verabschiedeten und den Sprung in die Gastronomie wagten. Heute betreiben sie ein charmantes Café in Coburg und zeigen uns, wie sie mit Leidenschaft und Kreativität ihr Konzept verwirklicht haben. Ein besonderes Highlight: ihre offene Küche.
Der Weg von der ersten Idee zum Café in Coburg
Über Umwege führte ihr Weg sie zurück nach Coburg, wo sie schließlich das Ribollita ins Leben riefen. Ihre Vision: Ein Ort, an dem sich Menschen treffen, austauschen und gemeinsam genießen können. Zudem ist es viel mehr als nur ein Café – es ist auch eine Mittagsküche, die täglich frische, mediterrane Gerichte anbietet.
Eine offene Küche für mehr Transparenz und Gastnähe
Für Barbara und Oliver war die Entscheidung für eine offene Küche ganz klar. Sie wollten nicht abgetrennt sein von ihren Gästen, sondern wollten den direkten Kontakt und die dazugehörige Transparenz. “Die Leute können mir beim Kochen zugucken, sie können mir Fragen stellen, sehen was in ihr Essen reinkommt – das war uns von Anfang an wichtig.”, erklärt Barbara. Da das Kochen hauptsächlich vormittags geschieht und überwiegend gekocht und nicht gebraten oder frittiert wird, entstehen auch keine unangenehmen Gerüche.
Herausforderungen auf dem Weg
Der Weg zur Eröffnung ihres Cafés war jedoch nicht ohne Hürden. Der Umbau des Ladens war aufwendiger als erwartet, da sich der Zustand des Gebäudes als schlechter herausstellte als gedacht. Der Fußboden war feucht und das Ladenkonzept musste komplett überarbeitet werden. Zusätzliche erschwert wurde die Planung, da die beiden keinerlei Erfahrung in der Gastronomie hatten.
Tipp: Ein Coach als Unterstützung
Barbara und Oliver haben gelernt, dass es hilfreich ist, sich Unterstützung zu holen. Daher der Tipp: Sucht euch vorab einen Coach. Ein erfahrener Mentor kann euch durch die schwierigen Phasen begleiten und wertvolle Ratschläge geben.
Die Beiden zeigen uns, dass es möglich ist, mit Leidenschaft und harter Arbeit aus einer ersten Idee ein erfolgreiches Gastronomiekonzept zu entwickeln. Ihre offene Küche steht sinnbildlich für ihre Philosophie: Offenheit, Transparenz und der direkte Kontakt zu ihren Gästen.
Hört rein in unseren Podcast, um noch mehr über die spannende Reise von Barbara und Oliver zu erfahren!
