Neue, gute und vor allem zuverlässige Mitarbeiter für seinen Gastronomiebetrieb zu finden, stellt aktuell eine größere Aufgabe dar als je zuvor. Im folgenden Blogbeitrag zeigen wir dir, wie du mit deiner starken Arbeitgebermarke schnell neue Angestellte findest und diese möglichst langfristig an deine Gastronomie bindest.

1. Personalmangel in der Gastronomie
2. Gründe des Personalmangels
3. So machst du deine Gastronomie attraktiv für neue Mitarbeiter
4. 3 Tipps für eine erfolgreiche Personalsuche

Einleitung

Wir haben ein Personalproblem! Besonders spürbar ist das in den letzten Jahren in der Gastronomie geworden. Aufgrund der Corona-Krise, welche die Personallage drastisch verschärft hat, mussten sich viele Gastronomen und Hoteliers von Mitarbeitern trennen oder diese in Kurzarbeit schicken, um Ihre Existenz aufrechterhalten zu können. Dies hatte zur Folge, dass ehemalige Beschäftigte aus der Gastronomiebranche die Branche wechselten und nun dem Markt nicht mehr zur Verfügung stehen. Doch die Gründe für den Mangel sind wesentlich vielfältiger und nicht nur auf die Pandemie zurückzuführen.

Gründe des Personalmangels

Dass die Fluktuation und der damit verbundene Mangel an geeignetem Personal in der Gastronomie bereits vor Corona sehr hoch war, zeigen Zahlen aus dem Jahr 2019. Hier lagen die ausgeschriebenen Stellenanzeigen bereits bei 370.000. Folgende Punkte stellen die aktuell größten Probleme für Arbeitnehmer im Gastgewerbe dar.

1. Unattraktive Arbeitszeiten

   Ein Ansatz zur Erklärung der Beschäftigungslücken könnte die asynchronen Arbeitszeiten im Gastgewerbe bieten. Arbeiten, wenn andere frei haben, ist nicht jedermanns Sache. Nicht selten erstrecken sich die Zeiten bis tief in die Nacht und auch das Arbeiten am wohlverdienten Wochenende und/oder an Feiertagen gehört zur Tagesordnung.




2. Schlechte Bezahlung

   Zusätzlich spielt das geringe Gehalt eine essenzielle Rolle. Die Tariflöhne sind zwar in den letzten Jahren stark gestiegen, dennoch wird in der Branche unterdurchschnittlich gezahlt. Laut Stepstone beträgt das durchschnittliche Gehalt lediglich 28. 800€ Brutto/Jahr und liegt somit weit unter dem Durchschnitt aller Branchen in Deutschland. Dieser belief sich laut Handelsblatt im Jahr 2021 auf 49.200 Euro brutto.




3. Trinkgeld - Fluch und Segen zugleich

   In vielen asiatischen Ländern ist das Annehmen von Trinkgeldern noch immer unüblich und kann unter Umständen sogar als unhöflich wahrgenommen werden. Im Gegensatz zu Deutschland, zählt ein guter Service in Japan beispielsweise als selbstverständlich und macht somit das Trinkgeld obsolet.
   
   Hierzulande hingegen zählt das Trinkgeld als wichtiger Bestandteil des monatlichen Gehalts. Da aber immer mehr auf elektronische Zahlungsalternativen gesetzt wird, fällt dieses somit oft geringer aus als bei der klassischen Barzahlung. Aufgrund der Abhängigkeit vom Kunden zählt das Trinkgeld also insgesamt als ein ergänzender Unsicherheitsfaktor beim Thema Gehalt.

   
   

4. Schlechtes Image

   Fakt ist, Arbeitsplätze in der Gastronomie genießen aktuell kein besonders gutes Image. Nicht zuletzt hat die Corona-Pandemie gezeigt, wie krisenanfällig das Gewerbe sein kann. Daher konzentriert sich die Suche vieler Arbeitnehmer auf Jobs in anderen, sicheren und besser bezahlten Branchen.
   
   Trotz dessen gibt es neben den zahlreichen negativen Aspekten genügend Ansätze, um diesen Trend umzukehren. Im Folgenden zeigen wir einige auf, durch die du deine Gastronomie zukünftig möglichst arbeitnehmerfreundlich gestalten kannst.

3 Tipps für eine erfolgreiche Personalsuche

Wenn du deine Arbeitgebermarke aufgebaut hast, ist es nun Zeit diese nach außen hin zu kommunizieren und somit Aufmerksamleit für sich zu generieren. Schließlich sollen potentielle, neue Mitarbeiter sehen, dass es etwas besonderes ist, bei dir zu arbeiten. Hierfür gibt es nun zahlreiche Möglichkeiten. Grundsätzlich solltest du auf einen Mix setzen und niemals nur eine Aktivität nutzen. Hierzu einige Beispiele:

Social Media als authentischer Kanal

Neben klassischen Kanälen wie Messen, Anzeigen in Magazinen/Zeitungen oder Jobportalen, sind soziale Medien der Kanal, welcher dir für relativ wenig Budget eine große Reichweite bringt. Außerdem eignet sich speziell diese Art von Kommunikation sehr gut, um mit Hilfe von Bildern oder Videos, deine Unternehmensphilosophie nach außen sichtbar zu machen.

Gib Einblick hinter die Kulissen

Du möchtest, dass die Menschen verstehen, was deine Gastronomie besonders macht? Sie sollen sehen, was dich von der Konkurrenz unterscheidet? Dann gib Ihnen möglichst persönliche Eindrücke in den Arbeitsalltag und die Geschichten aus deinem Betrieb. Dies kann in Form von Bildern, Videos oder sogar Blogs geschehen. Wichtig ist es, authentisch zu bleiben und somit die eigene Arbeitgebermarke aufzubauen.

Auf den Nachwuchs setzen

Auf den eigenen “Nachwuchs” setzen bringt viele Vorteile mit sich. Zunächst sind zukünftige Mitarbeiter, welche aus der eigenen Ausbildung stammen, von Beginn an deine Abläufe gewöhnt und kennen deine Gastronomie besser als andere Angestellte. Des Weiteren ist die Bindung an dein Unternehmen wesentlich höher und verringert somit eine hohe Fluktuation von Personal. Aus diesen Gründen ist es wichtig, dass du auf Ausbildungs- und Jobmessen präsent bist.