- Valentin Kummert
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In der Gastronomie ist die korrekte Kalkulation der Verkaufspreise entscheidend für deinen Erfolg. Ein Preisrechner für die Gastro hilft dir dabei, alle relevanten Kosten zu berücksichtigen und den optimalen Preis für deine Gerichte und Getränke zu finden. In diesem Beitrag erklären wir dir, wie verschiedene Kalkulationsmethoden funktionieren und wie du unseren speziellen Preisrechner für die Gastronomie effektiv einsetzen kannst.
Warum ist die Kalkulation so wichtig?
Die Kalkulation von Speisen und Getränken in der Gastronomie ist mehr als nur das Addieren von Einkaufspreisen. Sie umfasst die Berücksichtigung von Gemeinkosten, Lagerkosten, Personalkosten und natürlich auch den gewünschten Gewinn. Eine fehlerhafte Kalkulation kann entweder dazu führen, dass du deine Preise zu niedrig ansetzt und dadurch Verluste einfährst, oder dass du deine Preise zu hoch ansetzt und damit Gäste abschreckst.
Die Grundlagen der Kalkulation: Welche Kosten müssen berücksichtigt werden?
Wareneinsatz (Einkaufspreis): Das ist der Preis, den du für die Rohstoffe deiner Speisen und Getränke zahlst. Er bildet die Basis für alle weiteren Berechnungen.
Lagerkosten: Diese beinhalten die Kosten für die Lagerung deiner Waren, also beispielsweise Miete für Lagerflächen, Energie für Kühlhäuser und potenzielle Verluste durch Verderb.
Gemeinkosten und Eigenkosten: Dazu gehören alle fixen und variablen Kosten, die für den Betrieb deines Unternehmens notwendig sind, wie Miete, Strom, Wasser, Werbung und Verwaltungskosten.
Personalkosten: In der Gastronomie machen die Personalkosten einen erheblichen Anteil an den Gesamtkosten aus. Diese beinhalten Löhne, Gehälter und Sozialabgaben für dein Personal.
Gewinnspanne: Dies ist der Betrag, den du zusätzlich zu den oben genannten Kosten aufschlägst, um einen Gewinn zu erzielen. Diese sollte realistisch, aber auch ausreichend hoch angesetzt werden.
Die gängigen Kalkulationsmethoden
1. Wareneinsatzkalkulation
Die Wareneinsatzkalkulation ist eine der einfachsten Methoden. Hier wird der Einkaufspreis der Waren als Basis genommen und mit einem Faktor multipliziert, um den Verkaufspreis zu bestimmen. Dieser Faktor berücksichtigt in der Regel Gemeinkosten und eine Gewinnspanne. Eine übliche Faustregel in der Gastronomie ist, dass der Wareneinsatz etwa 30% des Verkaufspreises ausmachen sollte.
2. Deckungsbeitragsrechnung
Die Deckungsbeitragsrechnung geht einen Schritt weiter und betrachtet den Beitrag, den jedes verkaufte Gericht zur Deckung der Fixkosten leistet. Diese Methode ist besonders nützlich, um zu analysieren, welche Gerichte am profitabelsten sind.
3. Kalkulation über den Bruttoverkaufspreis
Eine weitere Methode, die wir in diesem Beitrag detaillierter betrachten, ist die Kalkulation über den Bruttoverkaufspreis. Diese berücksichtigt alle relevanten Kostenfaktoren sowie die Mehrwertsteuer und bietet so eine vollständige Übersicht über den Preis, den der Endkunde zahlt.
Viele Infos und Grundlagen findest du auch im Blog der Metro.
Unser Bruttoverkaufspreis-Rechner: Ein praktisches Tool für deine Kalkulation
Um dir die Kalkulation zu erleichtern, haben wir einen Bruttoverkaufspreis-Rechner entwickelt, der auf einer bewährten Faustformel basiert:
Grundpreis: Einkaufspreis + 40% für Lagerung + 30% Gemeinkosten und Eigenkosten + 20% bis 40% kalkulierter Profit.
Nettoverkaufspreis: Grundpreis + 17% bis 20% Personalkosten.
Bruttoverkaufspreis: Nettoverkaufspreis + Mehrwertsteuer.
So nutzt du den Bruttoverkaufspreis-Rechner
Eingabe des Einkaufspreises: Gib den Preis ein, den du für die Waren zahlst.
Profit- und Personalkosten-Prozentsatz festlegen: Wähle einen Prozentsatz für den kalkulierten Profit (20-40%) und die Personalkosten (17-20%).
Mehrwertsteuersatz eingeben: Gib den aktuellen Mehrwertsteuersatz ein, der in deinem Land gilt.
Ergebnisse erhalten: Der Rechner ermittelt den Grundpreis, den Nettoverkaufspreis und den Bruttoverkaufspreis, sodass du genau weißt, wie viel du berechnen solltest.
Fazit: Die richtige Kalkulation sichert deinen Erfolg
Die Kalkulation in der Gastronomie ist komplex, aber unerlässlich für den Erfolg deines Unternehmens. Indem du alle relevanten Kostenfaktoren berücksichtigst und realistische Gewinnspannen ansetzt, kannst du sicherstellen, dass deine Preise sowohl für dich als auch für deine Gäste fair und attraktiv sind. Nutze unseren Bruttoverkaufspreis-Rechner, um den Prozess zu vereinfachen und fundierte Entscheidungen zu treffen.
